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小麦粉の生産地など

キタノカオリ(北海道産)

9月頃に種をまき7月下旬~8月上旬頃に収穫する秋まき小麦、ハルユタカなど春まき小麦に比べ 作付が少なく貴重な小麦粉です。粉は黄色がかったクリーム色をしており、もちっとした生地、 しっとりとした食感の個性のはっきりしたパン になります。
★キタノカオリを使った主なパン
キタノカオリのバゲット、カンパーニュ、ベーグル、いちくるバンズなど。

ミナミノカオリ(福岡県産)

九州地方は主に、うどん用などの小麦が栽培されていましたが、このミナミノカオリはパン用 国産小 麦として温暖地での栽培に適した硬質小麦として生まれました。 良質のタンパク質をもち、なめらかなグルテンを作り出し、ソフトできめの細かいパンに焼き上げることが出来ます。
★ミナミカオリを使った主なパン
ハードトースト、いよかんトースト、雑穀パンなど。

ハルヨコイ(北海道産)

ハルユタカの後継品種として北海道産パン用強力粉 の代表的銘柄です。 春まき小麦なので4月下旬~5 月に種をまき8月~ 9月に収穫となり、病気や天候に強いので作付面積が増えています。 淡泊な味わいで、ふっくらとしたパン が焼ける粉です。
★ハルヨコイを使った主なパン
フォカッチャ、アンパン、チャバッタ、クロワッサン、玄米パンなど。

フクホノカ(兵庫県産)

いわゆる中力粉、主にうどんやそうめんなど用の粉です。タンパク量が多くないので、グルテンが つくられにくくパンのボリュームが出ませんが、腰と粘りがあって、うまみのある粉です。 ameen's ovenでは、その他の強力クラスの粉とブレンドして使用します。
★フクホノカを使った主なパン
セーグル、ノルマンディ・ライ、ミッシュなど。

スペルト(ドイツ産オーガニック)

スペルト小麦は現在の小麦の原種、人類の栽培歴はとても長いのに、生産性が悪いため流通にのらず 忘れられてしまっていました。おかげで人工的な品種改良が全く行われずに現在まで残ることができました。 粉にナッツのような風味があり、またアミノ酸、ビタミンなどの必須栄養素、食物繊維を多く含んで、 とても栄養価が高い穀物です。
★スペルト小麦を使った主なパン、ファッロ・ロトンド、ビオ・ミッシュなど。

全粒粉(北海道産)

北海道産のキタノカオリを外皮も胚乳もまるごと製粉した粉です。栄養成分豊富な胚芽と、胚乳部の皮に 近い部分を焼き込んでいるため小麦粉本来の味わいを引きだすことができます。 ameen's ovenでは、クロワッサンなどいろんなパンにブレンドしてパンを香ばしくしています。
★全粒粉を使った主なパン
 パン・ルヴァンLTF、コンプレ、GOBOコンプレなど。

ライ麦(北海道産)

国産も希少なライ麦の全粒粉です。全粒粉なので、ライ麦特有の香ばしい風味豊かな味がします。 ライ麦にはほとんどグルテンを作ることができないのですが、酸性のライ麦酵母を加えることでライ麦特有の ずっしりとしたパンが出来上がります。
★ライ麦を使った主なパン
黒パン、ライミックス、ノルマンディ・ライ、フィンランド・サワーライ、セーグルなど。